自家製麦麹で手作り麦味噌
用意する材料
大豆900g
大麦1000g
塩400g
大豆が1袋450g だったので今回は2袋使って900g
大麦は1袋500g 2袋使って1000g
海塩は1袋500g のうち400g使用
左が大麦 右は米
洗った後6時間ほど水につける
水を吸って膨らんだ大麦。ここから水切りをして1時間ほど蒸し器で蒸します
蒸しあがったがった大麦
今回はこのもやしを使います
いつもは白い奴だけど今回はコレにしてみた
でんぷんとタンパク質の分解力が強いらしいのでお試しです
蒸し上がった大麦を放熱して35度ぐらいまで冷やしてもやし(種麹)を投入
もやし投入後よく混ぜます
ちょいちょい混ぜながら3日ほど発酵させます
40度以上になるとヤバイらしいので熱いなと思ったら混ぜて冷やします
いい感じの麦麹になったのでソコに塩を400ぶち込みます
写真は無いですが、1日水につけた大豆を1時間煮てさらに潰します
麦麹と塩と潰し大豆を混ぜます
空気を抜きつつ容器に入れてラップをします
味噌が4~5kg出来る予定です
3か月ぐらいで食べれるはずです。楽しみだ
これまでは米味噌でしたが、今回は麦味噌に挑戦してみました
4/10号 6/5号 は食べているので減っていますw
非常においしいです。
麦味噌は米味噌に比べると熟成が早いようなので、お正月には食べれるかもです