自家製米麹で手作り米味噌
用意する材料
大豆1000g
米1000g
塩400g
米麹の制作部分は省略w
今回はホクレン北海道の大豆 250gx4袋 合計1kg を使用
大豆を洗って水につけておく
12時間以上水に漬けておくと大豆が倍ぐらいに膨らみます
水を吸って膨らんだ大豆を鍋で煮ます
指で潰れるぐらいまで1~2時間煮ます
今回から新兵器登場!!これで大豆を潰す作業がかなり楽になったよ
大豆すべて潰れました。処理早かった。コレは良い
海の塩 350g
塩350g投入
米麹1kg投入
今回の米麹も「金山寺用のもやし」で作った米麹です
金山寺用の麹菌は少し緑色しています。匂いも栗みたいで美味しそうです。
とっておいた大豆の煮汁を足して、耳たぶぐらいの柔らかさにします。
海塩50g
カビ防止に周りに塩をまきます
上部を空気に触れない様にサランラップで覆います
できあがり。3~4か月後には美味い味噌になります。