自家製米麹で手作り米味噌

自家製米麹で手作り米味噌

用意する材料

大豆1000g
米1000g
塩400g

米麹の制作部分は省略w

今回はホクレン北海道の大豆 250gx4袋 合計1kg を使用

大豆を洗って水につけておく

12時間以上水に漬けておくと大豆が倍ぐらいに膨らみます

水を吸って膨らんだ大豆を鍋で煮ます

指で潰れるぐらいまで1~2時間煮ます

今回から新兵器登場!!これで大豆を潰す作業がかなり楽になったよ

大豆すべて潰れました。処理早かった。コレは良い

海の塩 350g

塩350g投入

米麹1kg投入

今回の米麹も「金山寺用のもやし」で作った米麹です

金山寺用の麹菌は少し緑色しています。匂いも栗みたいで美味しそうです。

とっておいた大豆の煮汁を足して、耳たぶぐらいの柔らかさにします。

海塩50g

カビ防止に周りに塩をまきます

上部を空気に触れない様にサランラップで覆います

できあがり。3~4か月後には美味い味噌になります。

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